[特集]
ワインとデザートのマリアージュ

１．スパークリングワイン
辛口シャンパーニュをデザートと合わせることはお勧めできませんが（特にチョコレートとは）、
半甘口や甘口シャンパーニュは、デザートと特に合わせやすいです。
例えばミラベル（スモモの一種）やリンゴのタルト、フルーツのデザートやケーキなど。
この2つのシャンパーニュは、デザートの友達として特権を持っており、
特にお祝い時の食事の締めくくりとしては最適です（クリスマスや新年のパーティ）。

ロゼシャンパンは、赤い果物のソースを使ったデザートやあまり甘くないイチゴの
デザートには良く合います。

また、ヴヴレの発泡はバター・キャラメルソースを伴った薄いリンゴタルトと
合わせると最高です。

＜推奨商品＞
・Jacques & Andre Beaufort　（ジャック＆アンドレ・ボーフォール）
Jacques Beaufort Champagne Demi-Sec Millesime 1995
Jacques Beaufort Champagne Doux Millesime 1988
Andre Beaufort Champagne Brut Rose
・Thierry Nerisson　（ティエリー・ネリソン）
Vouvray "Petillance d'Armance" NV


２．白ワイン
一般的なルールとしては、辛口白ワインとデザートは避けた方が無難です。
糖分は、ワインを台無しにする傾向があります。しかしながら、ヴィオニエは、
桃のソースを使ったものやライチのサラダ、アーモンドミルクなどに合わす事が出来ます。

ジュランソン甘口は、デザートとは理想的な組み合わせです。例えば、
ピティヴィエ（Pithiviers：アーモンドクリーム入りパン）や数多くのタルト、
マンゴーやパッションフルーツなどエキゾチックな果物のタルトとよく合います。
アーモンド入りカスタードクリームや果物をあしらったガレット・ド・ロア
（galette des rois：パイ菓子）や、もちろんジュランソン地方と隣人の
バスクケーキと合わせることを忘れてはいけません。

また、シナモン付きのカヌレボルドー（キャラメルやシロップをかけたものでも）とは
最高の組み合わせです。これは、ジュランソン甘口の糖分と新鮮さにマッチします。

バニュルス白は、以下の一連のデザートとは良く合います：クレームキャラメル、
クレームブリュレ、クレームカタラン、また柑橘系や果物、ちょっとスパイシーな
チョコレートベースのお菓子とは合います。

＜推奨商品＞
・Chateau La Canorgue　（シャトー・ラ・カノルグ）
Canorgue Viognier 2006
・Domaine de Souch　（ドメーヌ・スーシュ）近日入荷
AOC Jurancon Moelleux Cuve 2004, AOC JuranconMoelleux Cuvee Marie-katalin 2004
・Domaine du Traginer （ドメーヌ・ドゥ・トラジネール）近日入荷
　Banyuls


３．赤ワイン
黒イチゴやビルベリー・桑の実のデザートはコトーシャンプノアなどを合わせても
面白いでしょう。また、ブルグイユやボージョレ・レニエなど渋みの少ない赤ワインは、
イチゴや木苺、黒イチゴなどのデザートと合わせられるでしょう（しかし、もちろん
デザートが甘すぎてはいけません）。クラフティ（サクランボなどを敷き詰めて
クレープ生地で焼く焼き菓子）などサクランボベースのデザートはブルグイユで
お祝いが出来るでしょう。

バニュルスは、チョコレート系のデザートとは切っても切れない赤ワインです。
堅いチョコレートから溶けたもの、トリュフまで良く合います。（また、デザートの
代わりに葉巻を合わせても良いでしょう）。イチジク（ハーブやスパイス漬けにしたもの）
にも良く合います。

＜推奨商品＞
・Jacques & Andre Beaufort　（ジャック＆アンドレ・ボーフォール）
Andre Beaufort Coteaux Champenois Coteaux Rouge
・Thierry Nerisson　（ティエリー・ネリソン）
Bourgueil "Bellevue des Haies" 2003
・Domaine de Souch　（ドメーヌ・スーシュ）近日入荷
AOC Jurancon Moelleux Cuve 2004, AOC JuranconMoelleux Cuvee Marie-katalin 2004
・Domaine du Traginer（ドメーヌ・ドゥ・トラジネール）近日入荷
　Banyuls


４．オー・ド・ヴィ
デザートの時間には頻繁に忘れられてしまっていますが、オー・ド・ヴィは、
素晴らしい美食の可能性を広げます。

リンゴを使ったデザートやタルトタタンと年代物のカルヴァドスの組み合わせ
以上のものを見つけることは不可能でしょう。またカルヴァドス（もしくはコニャック）は、
それらをソースとして使ったデザートとはとても良くマッチします。

例えば、カルヴァドス入りのチョコレートムースなどです。

コニャックはデザートとは素晴らしい組み合わせです。コニャックは、
クレープの香り付けに使われます。また、コニャック入りババロアや
コニャック漬け果物（乾燥でも生でも）を使ったデザート、チョコレート
などに直接使われます。

オー・ド・ヴィは、デザートとカフェやミニャルディーズ（食後に供される小さな菓子）、
葉巻を繋げる最後の食事の楽しみとして用いることが出来ます。
あまりオー・ド・ヴィを考えないのは、ちょっと残念なことです。

＜推奨商品＞
・Cognac Le Roch　（コニャック・ル・ロック）
・Domaine des cinq Autels 　（ドメーヌ・デ・サンク・オテル）在庫切れ

このちょっとしたアドヴァイスが、恋人や友人との大事な時間を有意義にする為に、
ほんの少しでもアイデアを与えられることを願っています。
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