[特集]
デザートとワインのマリアージュは常に頭を悩まします。
しかし、デザートは素晴らしい食事の締めくくりとして欠かせないもの。
そこに、もう一杯素晴らしいワインがあったら、食後の満足感は一際、
忘れ難いものになるでしょう。

デザートに合わせやすいワインの代表として、バニュルスがあります。
特に伝統的に言われているのがバニュルスとチョコレートの組み合わせです。
今回は、弊社が輸入しているバニュルスのドメーヌ・ドゥ・トラジネールを取り上げて、
ワインとデザートのマリアージュについて解説してみます。

バレンタイン間近のこの時期、ちょっとでもお役に立てばと思っています。

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バニュルス・ドメーヌ・ドゥ・トラジネールとチョコレート


カカオ
チョコレートは、純粋にそれだけで美食の一部をなします。間違いなく、
素晴らしいものです。
チョコレートは、豆と砂糖と香料（時にはミルク）の混合物であり、
様々な種類が存在します。
そして焙煎によって、異なった味覚を付与することが可能です。
しかし、味覚がとてもはっきりしていて、強烈で、凝縮していることから、
赤ワインや、特に白ワインに合わせるのはとても難しいです。
チョコレートデザートに凝縮している糖分は、実際のところ、包み隠さずに
述べるなら、ワインを破壊します。では、ワインとチョコレートの
マリアージュは可能でしょうか？


ワインとチョコレート
栄養価が高く様々な種類のあるチョコレートは、飲料と合わせることは難しいです。
水は、２０世紀の美食家（EscoffierやCurnonsky、Dumasなど）から推奨されてきた
伝統的なマリアージュです。コーヒーもまたどんな場合でもチョコレートと合います。
特に、チョコレートの成分にバニラが入っている場合には。時に赤ワインはカカオの
香りで満ち溢れているものもありますが、その構造では、たいていはチョコレートの芳香の
力に持ちこたえられません。
この焙煎した香りを持つ最も豊満なワインがあります。
何よりもまずバニュルスです。


バニュルスはヴァンドゥナチュレル（VDN）
簡単に説明すると、このワインは発酵中のブドウ果汁（ムーと言われます）にオードヴィを
添加する方法で作られます。これは、ブドウ果汁の発酵を止めて、ブドウの果実味を保つ
直接的な要因となります。引き続いて、ワインは小樽か大樽で熟成されます。


チョコレートとの素晴らしい調和！
バニュルスでは、グルナッシュ・ノアールと太陽がこの地方の神様です。
ドメーヌ・ドゥ・トラジネールは、毎年、伝統を忘れることなく、
バニュルスの素晴らしい美酒を作っています。トラジネールのワインは
このブドウと独特のテロワールを尊重し、チョコレートと一緒に、
他に比較することのできない素晴らしい愉悦をもたらします。

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さてここに、完璧ではないですが、トラジネールのバニュルスの味覚を愉しむための
お薦めのマリアージュをお伝えします。

１、フォンダン・オゥ・ショコラ（Fondant au chocolat）、
マルキーズ・オゥ・ショコラ（Marquise au chocolat）、
シャルロット・オゥ・ショコラ（Charlotte au chocolat）、
ムース・オゥ・ショコラ・エ・ぺピッツ（Mousse au chocolat et pepites）、
チュイル・オゥ・ショコラ（Tuiles au chocolat）、 ブラウニー・オゥ・ショコラ・エ・ノアゼット（Brownies au chocolat et noisettes）等　


Banyuls Rimage 2006 rouge　（バニュルス・リマージュ2006　赤）
バニュルス・リマージュ（リマージュ＝ヴィンテージ）は、素晴らしいヴィンテージの時に作られます。
カカオの芳香のある口当たりが柔らかで豊満、力強いこのワインは、７０％以上のカカオ含有量の
チョコレートや赤い果実やイチジクの入ったチョコレートデザートとは素晴らしいマリアージュとなります。
また、ブルーチーズや山羊のチーズ、赤い果実などと一緒に食前酒として楽しめます。


Banyuls Rimage "Mise Tardive" 2003 rouge　（バニュルス・リマージュ"ミズ・ターディブ"2003　赤）
バニュルス"ミズ・ターディブ"は、リマージュと同じ原則で作られますが、特に選りすぐられたワインであり、
果物コンフィやモカ、パン・デピスなどが混じり合った幾層からもなる芳香を持っています。
チョコレート・ノアールと素晴らしい調和をなします。


Banyuls Blanc 2006　（バニュルス・ブラン2006）
柑橘系や白色・黄色い果物のニュアンスを持つバニュルス・ブランは、オレンジピール入りのチョコレートや、
西洋梨・トロピカルフルーツ（マンゴーやパッションフルーツなど）を使ったチョコレートデザートとの
相性が抜群です。また、半焼きのフォアグラや山羊のチーズ、タルト、リンゴや西洋梨などのデザート、
そしてこの地域のデザートであるクレーム・カタランと良く合います。

また愛煙家にはシガーと合わせるという理想的な楽しみも最後に残っています。